Martinas hantverksmässigt tillverkade pasta FILEJA

  • 45 kr

Fileja eller "Maccheroni Calabresi" serveras vanligen till tomatsås eller till den mjuka salamin ´Nduja.

I lager.
Dela
Lagersaldo: 47
Artikelnummer: 3

Fileja är en av de mest använda formaten i Kalabrien. Traditionellt serveras fileja med en stark tomatsås eller med den lokala bredbara chilipepparsalamin ´Nduja som fått "smälta" tillsammans med tomatsåsen. 

Den här pastan dyker upp under många namn i Syditalien men fileja eller maccheroni Calabresi (eller lokalt " i maccaruni calabrisi") är nog de vanligaste. Av pastadegen skapas en lång ca 4 mm tjock längd genom att man rullar den. Därefter viras denna runt en träpinne (som kallas ferretu) som sedan rullas mot ett bord. Pastan knippsas av i ca 7-10 cm längder som sedan kokas och serveras enligt ovan.

Martinas pasta görs av en liten pastaproducent i Kalabrien som är extremt noggrann med valet av råvaror. Mjölet  kommer från Syditalien. All pasta pressas i bronsmunstycke och har lång torktid som gör att pastan blir hårdare och behåller en kärna efter kokningen.

Ingredienser: MJÖL och vatten